Tipos de Bacalao que se deben localizar en el mercadillo
El bacalado es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay muchisimos platos en los que es un ingrediente fundamental, de ahí que en este blog post hemos querido compilar todo cuanto has de saber sobre el bacalao, desde los modelos de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y como es natural de qué manera desalar bacalao de forma eficaz y sencilla.
En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado muy interesantes y ahora queremos compartirlo con vosotros. Hay que perder el miedo a desalar bacalao por el hecho de que es un proceso muy sencillo y que vale la pena, a mi modo de ver, como el bacalao desalado en casa no hay color en lo que se refiere a sabor y/o textura, vamos allí con todo cuanto tienes que saber sobre el bacalao.
Tipos de bacalao comercializados
Fundamentalmente 2 tipos:
1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y mandado a los paises de destino. Según nos explicaron esta clase de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.
dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico a continuación, se exporta sobre todo a España, Portugal y también Italia. Todavía así en España es más frecuente adquirir filetes, al tiempo que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.
Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se aprovecha todo. Si del cerdo se dice, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.
De esta forma encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o bien las porciones que se dividen en (de la cabeza cara atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o pencas, los trazos o bien tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza hallamos las apreciadas cocotxas.
3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los 2 anteriores, por norma general en destino, se desala, y más tarde se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen miedo a no desalarlo bien es el que emplean.
cuatro.- Cocotxas y migas de bacalao, son partes del bacalao que gozan de mucha popularidad en este país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.
Proceso de salazón
Como ya os comentamos en el artículo anterior sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia de forma directa en el barco, es decir que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea diferente a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatroºC . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava constantemente en cada paso.
El primer paso es quitar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se utilizarán después para hacer las cocotxas o bien para preparación de otros subproductos.
El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y eliminando la espina central.
Después, pasan nuevamente a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre y en todo momento con agua a cuatro grados en un afán de mantener la cadena de frío.
Entonces, o, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera durante 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salobre, o, pasan por la cinta transportadora donde las especialistas manos de los trabajadores lo irán despiezando en las distintas partes que hemos comentado.
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda importada, que tienen cuatro orificios por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas serán almacenadas durante veintiuno días, tiempo en el que se considera que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y fluctúa entre quince-veinticinco días. Mas info https://recetaspicantes.food.blog/2019/07/24/como-identificar-un-buen-bacalao
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro orificios por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser guardadas a lo largo de 21 días, tiempo en el que se cree que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y fluctúa entre quince-veinticinco días.
El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre y en toda circunstancia quedan restos de sal. Así veremos cajas con bacaladas enteras, con filetes o bien con las distintas partes del bacalao, según lo pida el consumidor.
Cómo desalar adecuadamente el bacalao
De qué manera desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso precedente, un mal desalado, va a hacer que se arruine nuestra receta, también es esencial que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo cuanto tienes que saber sobre el bacalao.
Para desalar bacalao, primeramente lavaremos en abudancia las porciones de bacalao, en la fotografía vemos tacos de lomo sin espinas, pero marcha igual con otras partes.
Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel hacia arriba, puesto que es la que más sal amontona, y de este modo esta va a ir bajando. Ponemos los trozos en un colador, que sumergimos en agua. Lo idóneo es que luego lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el riesgo de que el pescado fermente.
Tipos de Bacalao que se deben hallar en el mercadillo
El bacalado es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay muchisimos platos en los que es un ingrediente esencial, de ahí que en este post hemos querido compilar todo cuanto debes saber sobre el bacalao, desde las clases de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y lógicamente cómo desalar bacalao de forma eficaz y fácil.
En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado muy interesantes y ahora deseamos compartirlo con vosotros. Hay que perder el temor a desalar bacalao por el hecho de que es un proceso muy sencillo y que merece la pena, bajo mi punto de vista, como el bacalao desalado en casa no hay color en lo que se refiere a sabor y/o textura, vamos allá con todo lo que has de saber sobre el bacalao.
Géneros de bacalao comercializados
Fundamentalmente dos tipos:
1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y enviado a los paises de destino. Según nos explicaron este tipo de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.
dos.- Bacalao en salazón, tras un proceso que os explico a continuación, se exporta sobre todo a España, Portugal e Italia. Todavía de esta manera en España es más habitual comprar filetes, mientras que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.
Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se aprovecha todo. Si del cerdo se dice, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.
De este modo encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o las porciones que se dividen en (de la cabeza hacia atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o bien pencas, los trazos o bien tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza hallamos las apreciadas cocotxas.
tres. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los 2 anteriores, por norma general en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen temor a no desalarlo bien es el que usan.
cuatro.- Cocotxas y migas de bacalao, son unas partes del bacalao que gozan de mucha popularidad en nuestro país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.
Proceso de salazón
Como ya os comentamos en el blog post anterior sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia de manera directa en el navío, o sea que llega a puerto sin sus interiores, esto causa que su carne sea distinta a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatroºC . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava continuamente en todos y cada paso.
El paso inicial es suprimir la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se utilizarán después para hacer las cocotxas o para preparación de otros subproductos.
El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y suprimiendo la espina central.
Después, pasan de nuevo a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre y en todo momento con agua a 4 grados en un afán de mantener la cadena de frío.
Entonces, o bien, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera durante 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salobre, o, pasan por la cinta transportadora donde las expertas manos de los trabajadores lo irán despiezando en las distintas partes que hemos comentado.
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda importada, que tienen 4 agujeros por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas serán almacenadas durante 21 días, tiempo en el que se cree que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y oscila entre 15-25 días. Mas info encontrar esto
La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro agujeros por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser guardadas durante 21 días, tiempo en el que se cree que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y oscila entre quince-25 días.
El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre quedan restos de sal. De esta forma veremos cajas con bacaladas enteras, con filetes o con las diferentes partes del bacalao, conforme lo solicite el consumidor.
De qué forma desalar adecuadamente el bacalao
Cómo desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso anterior, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, también es esencial que sea un bacalao de calidad. Es un punto esencial en todo cuanto tienes que saber sobre el bacalao.
Para desalar bacalao, primeramente vamos a lavar abundantemente las porciones de bacalao, en la foto vemos tacos de lomo sin espinas, pero funciona igual con otras partes.
Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel hacia arriba, puesto que es la que más sal amontona, y de esta manera esta va a ir bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo idóneo es que entonces lo pasemos a la nevera, en España acostumbra a hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el peligro de que el pescado fermente.
Géneros de Bacalao que se deben encontrar en el mercadillo
El Bacalao es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay muchos platos en los que es un ingrediente fundamental, de ahí que en este blog post hemos querido recopilar todo lo que has de saber sobre el bacalao, desde los modelos de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y como es lógico de qué manera desalar bacalao de forma eficiente y sencilla.
En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado bien interesantes y ahora queremos compartirlo con vosotros. Hay que perder el temor a desalar bacalao por el hecho de que es un proceso muy sencillo y que vale la pena, a mi modo de ver, como el bacalao desalado en casa no hay color en lo que se refiere a sabor y/o textura, vamos allí con todo lo que has de saber sobre el bacalao.
Géneros de bacalao comercializados
Fundamentalmente 2 tipos:
1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y mandado a los paises de destino. Según nos explicaron este género de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.
dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico a continuación, se exporta sobre todo a España, Portugal y también Italia. Todavía de este modo en España es más común comprar filetes, al paso que en Portugal son más de comprar la bacalada entera.
Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se aprovecha todo. Si del cerdo se dice, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.
Así encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o bien las porciones que se dividen en (de la cabeza hacia atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o pencas, los trazos o tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza encontramos las preciadas cocotxas.
tres. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los dos anteriores, normalmente en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen miedo a no desalarlo bien es el que usan.
4.- Cocotxas y migas de bacalao, son partes del bacalao que disfrutan de mucha popularidad en este país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.
Proceso de salazón
Como ya os comentamos en el artículo precedente sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia directamente en el barco, esto es que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea distinta a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatro grados . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava constantemente en cada paso.
El paso inicial es suprimir la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se utilizarán después para hacer las cocotxas o para elaboración de otros subproductos.
El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y eliminando la espina central.
Después, pasan nuevamente a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre y en todo momento con agua a 4ºC en un afán de mantener la cadena de frío.
Entonces, o bien, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera durante 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salobre, o, pasan por la cinta transportadora donde las especialistas manos de los trabajadores lo van a ir despiezando en las distintas partes que hemos comentado.
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen 4 agujeros por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser almacenadas durante 21 días, tiempo en el que se estima que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y oscila entre quince-veinticinco días. Mas info encontrar aquí
La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro agujeros por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas serán guardadas a lo largo de veintiuno días, tiempo en el que se cree que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre 15-25 días.
El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre quedan restos de sal. De este modo vamos a ver cajas con bacaladas enteras, con filetes o bien con las distintas unas partes del bacalao, según lo pida el consumidor.
Cómo desalar adecuadamente el bacalao
De qué forma desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso precedente, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, asimismo es importante que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo cuanto debes saber sobre el bacalao.
Para desalar bacalao, en primer lugar lavaremos en abudancia las porciones de bacalao, en la fotografía vemos tacos de espinazo sin espinas, mas funciona igual con otras partes.
Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel hacia arriba, en tanto que es la que más sal amontona, y de este modo esta irá bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo ideal es que luego lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el peligro de que el pescado fermente.
Tipos de Bacalao que se deberian localizar en el mercado
El Bacalao es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay infinidad de platos en los que es un ingrediente fundamental, de ahí que en este artículo hemos querido recopilar todo cuanto tienes que saber sobre el bacalao, desde las clases de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y por supuesto cómo desalar bacalao de forma eficiente y fácil.
En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado bien interesantes y ahora deseamos compartirlo con vosotros. Hay que perder el miedo a desalar bacalao pues es un proceso sencillísimo y que merece la pena, a mi juicio, como el bacalao desalado en casa no hay color en cuanto a sabor y/o textura, vamos allí con todo lo que debes saber sobre el bacalao.
Géneros de bacalao comercializados
Fundamentalmente dos tipos:
1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y enviado a los paises de destino. Según nos explicaron esta clase de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.
dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico ahora, se exporta sobre todo a España, Portugal e Italia. Aún así en España es más común adquirir filetes, al tiempo que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.
Del bacalao, de la misma manera que el atún y el cerdo, se provecha todo. Si del cerdo se afirma, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.
De esta forma encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o las porciones que se dividen en (de la cabeza cara atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o bien morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o pencas, los trazos o tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza encontramos las apreciadas cocotxas.
3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los dos anteriores, por norma general en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen temor a no desalarlo bien es el que emplean.
4.- Cocotxas y migas de bacalao, son unas partes del bacalao que disfrutan de mucha popularidad en nuestro país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.
Proceso de salazón
Como ya os comentamos en el blog post precedente sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia directamente en el barco, esto es que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea distinta a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos 4ºC . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava continuamente en todos y cada paso.
El primer paso es quitar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se usarán después para hacer las cocotxas o bien para preparación de otros subproductos.
El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y suprimiendo la espina central.
Después, pasan nuevamente a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre con agua a cuatroºC en un anhelo de sostener la cadena de frío.
Luego, o bien, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera durante 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salado, o bien, pasan por la cinta transportadora donde las expertas manos de los trabajadores lo van a ir despiezando en las distintas partes que hemos comentado.
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen 4 agujeros por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas serán almacenadas a lo largo de 21 días, tiempo en el que se considera que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre quince-25 días. Mas info mira más aquí
La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda importada, que tienen cuatro orificios por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser guardadas durante veintiuno días, tiempo en el que se estima que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre 15-veinticinco días.
El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre y en todo momento quedan restos de sal. De esta forma veremos cajas con bacaladas enteras, con filetes o con las distintas partes del bacalao, según lo solicite el consumidor.
De qué manera desalar adecuadamente el bacalao
De qué manera desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso anterior, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, también es importante que sea un bacalao de calidad. Es un punto esencial en todo lo que tienes que saber sobre el bacalao.
Para desalar bacalao, primeramente lavaremos abundantemente las porciones de bacalao, en la fotografía vemos tacos de lomo sin espinas, mas funciona igual con otras partes.
Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel cara arriba, ya que es la que más sal amontona, y así esta va a ir bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo ideal es que entonces lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura ambiente corremos el riesgo de que el pescado fermente.
